Menu di carne
Vol.6
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- Introduzione
- Le carni
- Ricette
- Ringraziamenti e Curricula
Le carni
Parlare di carne è già un errore. Bisognerebbe dire carni, al plurale, perché sono tutte diverse. Diverse per l’animale da cui originano, per i processi industriali che possono subire e diverse anche per come l’animale è stato eventualmente allevato. Cerchiamo di dividerle in base …
SCOPRI DI PIÙ
Mattonella di coniglio in gelatina
Una ricetta leggerissima, profumata e fresca.
Lasciate marinare i pezzi di coniglio nel vino, le spezie e il liquore per almeno 8 ore.
Scolatelo e poi lessatelo in acqua salata con le verdure a fuoco basso per un paio d’ore. Disossate la carne e …
Carré di agnello al pistacchio con patate allo zafferano
Le ricette di Ada Parisi
Il carré di agnello è la parte della lombata con le costole e il filetto: un taglio poco usato in Italia, soprattutto intero, ma decisamente amato in Francia, dove è un piatto immancabile, in particolare nell’alta ristorazione. Si tratta di una ricetta …
Quaglia di giugno
Preparate il purè con la patata, la bevanda vegetale e il parmigiano. Aggiungete il rosmarino pestato.
Mettete le ciliegie in un tegame e fatele insaporire con lo zucchero, l’acqua e l’aceto: portate a ebollizione e …
