Gusto pesce
Vol.5
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- Introduzione
- Pesce azzurro VS pesce bianco
- Pesce crudo
- Crostacei
- Molluschi
- Alghe: perché mangiarle
- Merluzzo, un’attrazione fatale
- La plastica nel piatto
- Controllo dei prodotti agroalimentari
- Brodi
- Le marinate
- Le Ricette
- Pesce crudo
- Antipasti e insalate
- Piatto principale
- Ringraziamenti e Curricula
La plastica nel piatto
L’inquinamento ambientale dovuto alla plastica è oggi una delle maggiori preoccupazioni ecologiche e sociali delle organizzazioni che si occupano di sanità. Sono proprio i dati sull’inquinamento oggi a farci preoccupare, perché sono da allarme rosso: si stima che 150 milioni di tonnellate di plastica ormai “navighino” nei mari, una quantità purtroppo destinata ad aumentare con un ritmo di ben …
SCOPRI DI PIÙPesce azzurro VS pesce bianco
Il pesce bianco si contraddistingue per essere una carne molto magra, pochi grassi ed un apporto calorico contenuto. Rientrano in questa categoria il dentice, il branzino, la cernia, l’orata, la sogliola, la triglia e il rombo.
Il pesce azzurro, tipico del mare Mediterraneo. Ne fanno parte sgombri, aringhe, sarde e acciughe. Il nome si riferisce al fatto che …
Pesce alle spezie legnose
Per questa ricetta consigliamo uso di sgombro, muggine, cefalo.
Mettete in un vasetto l’olio extravergine d’oliva e le spezie e lasciate insaporire per 24 ore.
Scaldate l’olio alle spezie legnose in una capiente padella. Una volta ben calda …
Gallinella in agrodolce
E’ un pesce dalle carni delicate e gustose che si presta a diversi tipi di cottura: al forno, in guazzetto o al cartoccio. Ricetta vagamente esotica per la presenza della salsa di soia, che potete sostituire con aceto balsamico …
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Carpaccio di capesante
Prima di tutto usate solamente pesce abbattuto.
Togliete il corallo della capasanta (la parte arancione) e mettetela in essiccatoreo in forno (in questo caso ci vorrà più tempo, circa 2 ore a 100°C), quindi polverizzatelo.
Tagliate le capesante a fette sottili quando …
